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—— 中國食品雜志社
探討白蘿卜汁的熱燙、酶解以及超高壓殺菌工藝。結果表明：100℃熱燙3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活；在酶解溫度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解時間60min條件下，白蘿卜的出汁率可達到81.48%；超高壓處理對白蘿卜汁具有顯著的殺菌作用，且隨壓力的增大和處理時間的延長殺菌效果增加；經加速實驗評價，500MPa處理1min可作為白蘿卜汁的殺菌參數。
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