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—— 中國食品雜志社
通過分析接種腐敗菌的鯉魚和羅非魚無菌魚塊貯藏中感官、腐敗代謝產(chǎn)物和腐敗菌的變化，以腐敗菌的生長動力學參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量因子(YTVBN/CFU)為指標，探討冷藏鯉魚和羅非魚優(yōu)勢腐敗菌假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的腐敗能力。結果表明：接種腐敗希瓦氏菌和惡臭假單胞菌的鯉魚無菌魚塊的貨架期分別為132h和162h，此時的TVBN值為27.12mg/100g和22.51mg/100g，腐敗希瓦氏菌和惡臭假單胞菌菌數(shù)為8.96 lg(CFU/g)和9.07 lg(CFU/g)，產(chǎn)量因子YTVBN/CFU 為9.28×10-9mg TVBN/CFU和1.81×10-8 mg TVBN/CFU。接種熒光假單胞菌和腐敗希瓦氏菌的羅非魚無菌魚塊的貨架期分別為132h和144h，此時的TVBN值為23.46mg/100g和24.30mg/100g，熒光假單胞菌和腐敗希瓦氏菌菌數(shù)為8.83 lg(CFU/g)和9.12 lg(CFU/g)，產(chǎn)量因子YTVBN/CFU 為1.67×10-8 mg TVBN/CFU和9.10×10-9mg TVBN/CFU。結合兩種養(yǎng)殖魚冷藏過程中的菌相變化和腐敗菌在腐敗過程中的作用，初步得出冷藏羅非魚和鯉魚的特定腐敗菌是假單胞菌，兩種腐敗菌都具有較強的腐敗能力。
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