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微波燙漂對(duì)杏鮑菇POD酶活的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 嚴(yán)啟梅，牛麗影，唐明霞，王建華，李大婧，金邦荃，劉春泉
關(guān)鍵詞: 杏鮑菇|燙漂|過(guò)氧化物酶|響應(yīng)曲面
摘要:

研究微波燙漂對(duì)杏鮑菇POD酶的滅活效果，并與沸水和蒸汽燙漂兩種常規(guī)滅酶模式效果進(jìn)行比較。為獲得微波燙漂的優(yōu)化條件，采用響應(yīng)曲面分析法建立微波功率和微波時(shí)間對(duì)POD相對(duì)酶活影響的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)回歸模型。結(jié)果顯示：杏鮑菇最適宜的滅酶條件為微波功率570W，微波時(shí)間59s。在此條件下處理的杏鮑菇游離氨基酸含量損失少，感官品質(zhì)佳。

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