領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究微波燙漂對(duì)杏鮑菇POD酶的滅活效果，并與沸水和蒸汽燙漂兩種常規(guī)滅酶模式效果進(jìn)行比較。為獲得微波燙漂的優(yōu)化條件，采用響應(yīng)曲面分析法建立微波功率和微波時(shí)間對(duì)POD相對(duì)酶活影響的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)回歸模型。結(jié)果顯示：杏鮑菇最適宜的滅酶條件為微波功率570W，微波時(shí)間59s。在此條件下處理的杏鮑菇游離氨基酸含量損失少，感官品質(zhì)佳。
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