領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究蝦夷扇貝貝糜在不同溫度凍藏過程中(－18℃和－35℃)肌動(dòng)球蛋白的鹽溶性、Ca2+-ATPase和Ca2+-Mg2+-ATPase活性及活性巰基與總巰基含量的變化。結(jié)果顯示：－18℃條件下凍藏5個(gè)月時(shí)，貝糜蛋白已嚴(yán)重變性，其各指標(biāo)值分別降至新鮮樣品的11.28%、20.31%、30.36%、68.49%和83.67%。－35℃條件下凍藏10個(gè)月時(shí)，相應(yīng)指標(biāo)分別降至新鮮樣品的60.01%、45.25%、48.17%、82.80%和88.71%。兩種凍藏溫度條件下，貝糜的各個(gè)指標(biāo)均隨凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)而呈下降趨勢(shì)，且－35℃凍藏時(shí)，各指標(biāo)值相對(duì)于－18℃凍藏時(shí)下降幅度較小，表明－35℃凍藏效果優(yōu)于－18℃凍藏。
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