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—— 中國食品雜志社
以水溶性低分子質(zhì)量殼寡糖作為修飾劑對(duì)已純化的多聚半乳糖醛酸酶進(jìn)行化學(xué)修飾，得到化學(xué)修飾酶。再以有機(jī)溶劑甲醇、乙醇、丙酮、四氫呋喃為效應(yīng)物，果膠為反應(yīng)底物，研究其在緩沖液和不同有機(jī)溶劑中多聚半乳糖醛酸酶(PG)及其化學(xué)修飾酶(COS-PG)的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：修飾后，在緩沖液中COS-PG的Km值有所下降，Vmax上升。在2%的甲醇、乙醇處理后，PG和COS-PG的Km和Vmax均下降。在2%四氫呋喃處理后，PG和COS-PG的Km和Vmax均上升。在2%丙酮處理后，PG和COS-PG的Km上升，而Vmax下降。
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