領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)香蔥中蒜氨酸酶進(jìn)行分離純化并研究其酶學(xué)性質(zhì)。通過均漿、離心、硫酸銨分級(jí)沉淀、透析、DEAE-52離子交換層析和Sephadex G200凝膠過濾層析技術(shù)分離純化得到純度較高的蒜氨酸酶，并利用SDS-PAGE電泳對(duì)其純度進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明，經(jīng)分離純化可得純化倍數(shù)為19.6倍的蒜氨酸酶，酶比活力為11.44U/mg，酶活回收率為32.1%，達(dá)到電泳純，其亞基的分子質(zhì)量約為54.5ku。純酶的最適反應(yīng)溫度為45℃，最適pH7.0，以S-甲基-L-半胱氨酸亞砜為底物，蒜氨酸酶的Km為45.31mmol/L，Vmax為40.32μmol/(mg·min)。
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