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—— 中國食品雜志社
產(chǎn)氣腸桿菌和陰溝腸桿菌是發(fā)酵香腸中產(chǎn)尸胺和腐胺的主要腸桿菌，常同時(shí)被檢測(cè)分離出來。本研究將產(chǎn)氣腸桿菌和陰溝腸桿菌按7:1、5:3、4:4、3:5、1:7的比例混合接種培養(yǎng)，及分別純菌培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)在48h培養(yǎng)過程中，產(chǎn)氣腸桿菌有較強(qiáng)的產(chǎn)尸胺能力，而陰溝腸桿菌的產(chǎn)腐胺能力則相對(duì)較強(qiáng)；兩者混合接種培養(yǎng)時(shí)，在產(chǎn)尸胺方面存在明顯的協(xié)同作用，幾乎所用混合體系的尸胺產(chǎn)量都高于兩個(gè)純菌體系(P＜0.01)，在產(chǎn)腐胺方面亦存在協(xié)同交互作用，但相對(duì)較弱，混合體系的腐胺產(chǎn)量一直介于兩個(gè)純菌體系之間。
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