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—— 中國食品雜志社
目的：探究引起半干面腐敗變質的主要微生物類群。方法：采用形態(tài)學鑒定和生理生化鑒定的手段，對導致半干面腐敗的主要微生物進行分離和鑒定。結果：半干面中以芽孢桿菌屬(Bacillus)和葡萄球菌屬(Staphylococcus)為優(yōu)勢腐敗菌群；經(jīng)分離鑒定的優(yōu)勢細菌有枯草芽孢桿菌(Bacillius subtills)、地衣芽孢桿菌(B. licheniformis)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和金黃色葡萄球菌(S. aureus)；分離鑒定的霉菌主要有白曲霉(Aspergillus candidus)、雜色曲霉(A. versicolor)和圓弧青霉(Penicillum cyclopium)。芽孢桿菌是半干面貯藏前期最主要的細菌，但隨著貯藏時間的延長，葡萄球菌大量生長繁殖，成為半干面中的優(yōu)勢細菌。
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