領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用海藻酸鈉固定瑞士乳桿菌，制備具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制活性的酸乳，通過單因素試驗和L9(34)正交試驗確定其最優(yōu)固定條件。結(jié)果表明，最優(yōu)固定條件是1.5g/100mL海藻酸鈉溶液、菌液濃度1:10(m/V)、0.1mol/L CaCl2溶液、固定時間1h。將固定化的瑞士乳桿菌與傳統(tǒng)酸乳發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)復(fù)配接入到11g/100mL牛乳中，在37℃條件下發(fā)酵至凝乳，凝乳時間為8h，pH值為4.2，凝乳狀態(tài)好，口感柔和、細(xì)膩，成品酸乳ACE抑制活性為70.3%。
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