領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
篩選及鑒定白酒窖泥中高產(chǎn)己酸的細(xì)菌，以應(yīng)用于窖池保養(yǎng)及人工窖泥培養(yǎng)。從東北地區(qū)某酒廠優(yōu)質(zhì)窖泥中采用兼性厭氧培養(yǎng)及微量成分分析的方法，分離篩選出3株(C78、a57、A17)高產(chǎn)己酸的兼性厭氧細(xì)菌，其產(chǎn)己酸量分別為：213.6914、170.465、103.5097mg/100mL，經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化特征和分子生物學(xué)鑒定其分別為：巨大芽孢桿菌(Bacillus megaterium)、梭狀芽孢桿菌(Bacillus fusiformis)及地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)，相應(yīng)最適pH值分別為7、6.5、7，最適溫度分別為34、34、37℃，最適接種量分別為5%、5%、3%。
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