領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脫殼亞麻仁為原料，除油后使用堿溶酸沉法提取蛋白質(zhì)，并對其物理特性與營養(yǎng)價值進行分析。結(jié)果表明，該方法所得提取物中蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)高達98.86%，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示位于21?kDa和33?kDa處的譜帶最為強烈，高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析結(jié)果顯示該混合蛋白含有11?種已報道的亞麻籽源蛋白成分，其等電點約4.0，隨著堿性增強溶解度不斷升高。氨基酸組成分析檢測到17?種氨基酸，其中含有多種必需氨基酸；同質(zhì)量蛋白的持油量是持水量的5?倍多，同時具有較高的乳化活性，但乳化穩(wěn)定性稍差。蛋白二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性一般，但熱穩(wěn)定性良好，可適用于工業(yè)熱加工處理。從亞麻籽蛋白集中分布區(qū)域——亞麻仁中提取蛋白質(zhì)，為亞麻籽分區(qū)域高效利用提供了新見解，并通過對提取物的一級結(jié)構(gòu)解析和在線酶解證實了其潛在的營養(yǎng)價值，同時各表征結(jié)果為實現(xiàn)亞麻籽蛋白的高附加值利用提供了有力的理論支撐。
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