領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液液萃取的方法分別提取清香型牛欄山二鍋頭酒和濃香型牛欄山白酒中的香味成分，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進行分析檢測。結(jié)果表明兩種香型白酒共檢測出65種香味成分，其中：清香型牛欄山二鍋頭酒中共檢測出34種香味成分，主要呈香化合物有酯類化合物、烷烴類化合物和醇類化合物，主要香味成分有3-甲基-1-丁醇、2-羥基-丙酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯；濃香型牛欄山白酒共檢測出43種香味成分，其主要呈香化合物有酯類化合物、醇類化合物和酸類化合物，主要香味成分有己酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、3-甲基-1-丁醇、己酸和2-羥基丙酸乙酯。表明釀酒原料和工藝不同導(dǎo)致的香味成分的差異，是賦予兩種白酒不同口感和風格的關(guān)鍵。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
