領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在研究底物質(zhì)量濃度、酶用量、酶解pH值及酶解溫度對(duì)α-淀粉酶酶解小麥面粉反應(yīng)速率影響的基礎(chǔ)上，采用Lineweaver-Burk作圖法和Wilkinson統(tǒng)計(jì)法求解酶解過(guò)程的動(dòng)力學(xué)常數(shù)Km和Vm，并建立酶解動(dòng)力學(xué)方程。結(jié)果表明：在pH值為6.0，溫度為60℃條件下，動(dòng)力學(xué)常數(shù)Km為2.940mg/mL，Vm為0.348mg/(mL·min)，米氏方程為v＝----，且驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，方程的預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值基本吻合。在30～60℃的條件下，酶解動(dòng)力學(xué)方程為v＝--------[E]總[S]。
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