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—— 中國食品雜志社
研究不同糖漬質(zhì)量分?jǐn)?shù)(10%、15%、20%、30%、40%、50%、70%)浸漬條件下熟化甘薯的熱風(fēng)干燥特性及對(duì)有效水分?jǐn)U散系數(shù)(Deff)的影響。比較Newton、Page和Henderson and Pabis 3種模型在糖漬甘薯熱風(fēng)干燥中的適用性，結(jié)果表明：Page模型(MR＝exp(－ktn)，其中，MR為水分比；k、n為模型參數(shù)；t為時(shí)間)顯示最佳的擬合效果，其中Page模型參數(shù)k與糖度c成線性關(guān)系，指數(shù)n與c基本無關(guān)，此時(shí)模型的判定系數(shù)R2為0.982。通過對(duì)不同糖度(c)條件下甘薯的(Deff)計(jì)算，表明Deff與c呈立方關(guān)系，擬合度為0.984。利用Arrhenius關(guān)系得到糖漬甘薯片和未糖漬甘薯片的指前因子(D0)和活化能(Ea)，結(jié)果表明，糖漬甘薯片的D0(6.66×10-8m2/s)和Ea(12.423kJ/mol)均低于未經(jīng)糖漬預(yù)處理的甘薯片的D0(9.69×10-4m2/s)和Ea(40.103kJ/mol)。
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