領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以3種不同芥酸含量的油菜籽為原料，通過低溫壓榨獲得冷榨菜籽油(cold-pressed rapeseed oils，CROs)，分析其靜態(tài)和動態(tài)流變特性以及特征指標，同時采用Bingham模型對其流體行為進行擬合。結(jié)果表明：在剪切速率為0.1～200s-1條件下，CROs呈剪切變稀的假塑性流體；當剪切速率大于5s-1時，CROs表現(xiàn)為牛頓流體行為；溫度是影響CROs流變性質(zhì)的重要因素，CROs的黏度、損耗模量(G')和塑性稠度系數(shù)(ηp)隨著溫度升高而降低，但是溫度變化對CROs的貯能模量(G')影響較小；另外CROs的黏度和G'隨芥酸含量增加而提高，而且ηp值與芥酸含量成正相關(guān)。
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