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—— 中國食品雜志社
為進一步提高糯玉米汁穩(wěn)定性，比較研究不同親水膠體(黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠和刺槐豆膠)對糯玉米汁體系穩(wěn)定系數(shù)、離心沉淀率、相對黏度和感官的影響，并探討糯玉米汁體系的靜電穩(wěn)定性。結(jié)果表明：黃原膠具有一定的乳化效果，可以在一定程度上緩解糯玉米汁脂肪圈的形成；海藻酸鈉、瓜爾豆膠和刺槐豆膠對糯玉米汁的穩(wěn)定效果較好，并且隨著添加量的增加，體系穩(wěn)定系數(shù)和相對黏度逐漸提高；而黃原膠與海藻酸鈉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠分別以不同質(zhì)量比復(fù)配時，在黃原膠、刺槐豆膠質(zhì)量比1:4時，糯玉米汁體系穩(wěn)定性最佳。
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