領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對內(nèi)蒙古錫盟地區(qū)酸馬奶中分離出的1株乳酸菌和1株酵母菌進(jìn)行混合培養(yǎng)，初步確定雙菌混合發(fā)酵的最佳培養(yǎng)條件：雙菌發(fā)酵計數(shù)乳酸菌活菌數(shù)的最佳發(fā)酵溫度為30℃搖床培養(yǎng)12h再轉(zhuǎn)到37℃靜置培養(yǎng)，最佳發(fā)酵時間為20h，脫脂乳中添加的營養(yǎng)成分最優(yōu)配方為蛋白胨1g/100mL、蔗糖0.5g/100mL、酵母浸粉0.5g/100mL；雙菌發(fā)酵計數(shù)酵母菌活菌數(shù)的最佳發(fā)酵溫度為37℃靜置培養(yǎng)8h再轉(zhuǎn)到30℃搖床培養(yǎng)，最佳發(fā)酵時間為32h，脫脂乳中添加的營養(yǎng)成分最優(yōu)配方為蛋白胨0.5g/100mL、蔗糖0.5g/100mL、酵母浸粉0.5g/100mL；選用乳酸菌與酵母菌質(zhì)量比1:1作為菌種配比。 同時在最佳生長條件下探討乳酸菌與酵母菌的相互作用關(guān)系以及后發(fā)酵對二者共生作用的影響，結(jié)果表明，促進(jìn)乳酸菌生長的活性物質(zhì)生成的時間為12h以前(即將酵母菌在5號配方中30℃搖床培養(yǎng))，促進(jìn)酵母菌生長的活性物質(zhì)生成的時間應(yīng)為16h以前(即將乳酸菌在1號配方中37℃靜置培養(yǎng))，在后發(fā)酵過程中，乳酸菌與酵母菌雙菌培養(yǎng)的活菌數(shù)都極顯著高于單菌培養(yǎng)(P＜0.01)。
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