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—— 中國(guó)食品雜志社
以海藻酸鈉、殼聚糖為載體，分別采用直接包埋、交聯(lián)-包埋法制備固定化亞油酸異構(gòu)酶；研究酶的固定化條件和固定化酶的部分性質(zhì)。結(jié)果表明：以海藻酸鈉為載體，采用交聯(lián)-包埋法以戊二醛為交聯(lián)劑時(shí)固定化效果較好；最佳固定化條件為：海藻酸鈉質(zhì)量濃度為3g/100mL，戊二醛質(zhì)量濃度為0.3g/100mL，CaCl2質(zhì)量濃度為2g/100mL；固定化酶的最適反應(yīng)溫度為50℃，最適反應(yīng)pH值為5.0；與游離酶相比，固定化酶的熱穩(wěn)定性顯著提高，溫度在20～60℃之間較穩(wěn)定，pH值在2～8之間表現(xiàn)出較好的酸堿耐受性；固定化亞油酸異構(gòu)酶的Km為0.36mg/mL。連續(xù)操作6次固定化相對(duì)酶活力仍保持70.6%，與游離酶相比，固定化亞油酸異構(gòu)酶催化效率約提高了50%。
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