領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為有效延長(zhǎng)雙歧桿菌的保存期和耐受性，利用真空冷凍干燥及噴霧干燥法制備活性菌粉。研究?jī)煞N干燥方法的工藝參數(shù)，并對(duì)干燥得到的活性菌粉性能進(jìn)行比較。真空冷凍干燥法制備的長(zhǎng)雙歧桿菌活性菌粉的活菌數(shù)為7.98×109CFU/g、存活率90.9%、含水量3.8%，4℃保藏90d后活菌數(shù)為2.5×108CFU/g，菌粉的水溶性好；噴霧干燥法制備的活性菌粉的活菌數(shù)為4.4×109CFU/g、存活率82.2%、包埋率71.9%、含水量5.6%，4℃保藏90d后活菌數(shù)為4×108CFU/g，菌粉在水中的溶解時(shí)間較長(zhǎng)。真空冷凍干燥成本較高、操作時(shí)間長(zhǎng)、菌粉的保藏期較短；而噴霧干燥工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、工作效率高，包埋的菌粉保藏期較長(zhǎng)。
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