領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別建立多糧濃香型白酒窖池的窖泥和出窖糟醅的16S rRNA基因克隆文庫(kù)，在利用DOTUR1.53軟件對(duì)691條有效序列進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對(duì)序列進(jìn)行Blastn和EzTaxon相似性分析。發(fā)現(xiàn)窖泥和出窖糟醅中均存在豐富的細(xì)菌多樣性；窖泥中180條序列分別與糟醅中264條序列100%相似，各占2個(gè)克隆文庫(kù)序列總數(shù)的51.14%和77.88%，這些序列主要屬于Lactobacillus、Staphylococcus、Serratia、Clostridium 和一些潛在新類群。結(jié)果顯示：多糧濃香型白酒發(fā)酵過程中，窖泥和糟醅具有較高相似度的細(xì)菌區(qū)系，其間存在較大規(guī)模的細(xì)菌相互擴(kuò)散，發(fā)生相互擴(kuò)散的細(xì)菌包括Lactobacillus、Serratia和Clostridium等屬的菌株及大量潛在新分類單位菌株。
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