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—— 中國食品雜志社
干燥的苦蕎麥種子粉碎后經(jīng)20mmol/L的醋酸鹽緩沖液抽提，Resource Q和Superdex G75 HR 10/300凝膠柱分離純化，得到一種蘆丁水解酶，測定該酶的最適作用條件，研究Cu2+對該酶的抑制作用。結(jié)果表明：苦蕎蘆丁水解酶的分子質(zhì)量約70kD，最適作用pH值為5.0。反應體系選擇20%乙醇時，可保留酶的活性不被抑制，當乙醇體積分數(shù)大于50%時，對酶的活性抑制率達90%以上，表明可選用低體積分數(shù)乙醇作為蘆丁的溶劑，用于蘆丁水解酶測活體系及后續(xù)槲皮素制備研究。熒光光譜表明，Cu2+與蘆丁水解酶以物質(zhì)的量比1:1的形成穩(wěn)定的復合物，可以使酶的熒光發(fā)生猝滅，水解蘆丁的活性降低。表明Cu2+對蘆丁水解酶有抑制作用。
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