領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將模糊數(shù)學(xué)綜合評判法用于雞肉的感官評定，通過以普通消費(fèi)者構(gòu)成的評定小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)確定權(quán)重分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明：雞肉的組織狀態(tài)、色澤、氣味、加熱后肉湯的味道的權(quán)重分?jǐn)?shù)分別為0.171、0.323、0.206、0.300；通過模糊數(shù)學(xué)綜合評判法，以綜合值(S)大小可以更加客觀地判斷雞肉的等級和優(yōu)劣，從而獲得雞肉感官品質(zhì)檢測的簡便、有效方法。
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