領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以清香型白酒的典型代表汾酒為研究對(duì)象，利用氣相色譜-質(zhì)譜法定性、氣相色譜三內(nèi)標(biāo)定量法，對(duì)新產(chǎn)和貯存0.5～30年的65°白酒中31種微量成分隨酒齡的變化行為進(jìn)行系統(tǒng)研究，并對(duì)其pH值、電導(dǎo)率等進(jìn)行分析測(cè)定。在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用多元線性回歸和偏最小二乘技術(shù)，建立一個(gè)白酒組成與其酒齡的相關(guān)模型，同時(shí)采用內(nèi)部及外部雙重驗(yàn)證的辦法對(duì)所建模型穩(wěn)定性進(jìn)行分析和驗(yàn)證。多元線性分析結(jié)果顯示：建模相關(guān)系數(shù)為0.9990，交互檢驗(yàn)復(fù)相關(guān)系數(shù)為0.9980，外部檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù)為0.9984；偏最小二乘回歸結(jié)果顯示：建模相關(guān)系數(shù)為0.9949，交互檢驗(yàn)復(fù)相關(guān)系數(shù)為0.9840。所建立的數(shù)學(xué)模型具有良好的穩(wěn)定性和預(yù)測(cè)能力，可用于清香型白酒的酒齡預(yù)測(cè)。
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