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響應(yīng)面法優(yōu)化制備南瓜籽抗氧化肽的工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 范三紅，毛強(qiáng)強(qiáng)，王亞云，馮雨薇，劉艷榮
關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面法|南瓜籽|抗氧化肽|酶解工藝|優(yōu)化
摘要:

以南瓜籽分離蛋白為原料，采用酸性蛋白酶酶解制備南瓜籽抗氧化肽。選用加酶量、酶解溫度、pH值、底物質(zhì)量濃度、酶解時(shí)間作為研究對(duì)象，以酶解液對(duì)DPPH自由基的清除率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用Plackett-Burman篩選試驗(yàn)確定顯著因素，然后通過三因素三水平的Box-Behnken響應(yīng)面分析法優(yōu)化制備南瓜籽抗氧化肽的酶解工藝條件。結(jié)果表明：酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白質(zhì)的最佳工藝條件為：酶解溫度50℃、pH2.5、酶解時(shí)間5h、底物質(zhì)量濃度0.05g/mL、加酶量6000U/g pro，在此條件下，DPPH自由基清除率可達(dá)到92.82%。

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