領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取法對紫色甘薯酒的香氣成分進(jìn)行提取，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法結(jié)合計(jì)算機(jī)檢索對其香氣成分進(jìn)行分析和鑒定，并且跟蹤監(jiān)測紫色甘薯酒整個(gè)發(fā)酵過程中酒度、花色苷、色差、pH值、可溶性固形物等化學(xué)成分的變化。結(jié)果表明：從紫色甘薯酒中共鑒定出香氣物質(zhì)57種，占整個(gè)峰面積的97.13%；紫色甘薯酒的主體香氣物質(zhì)主要有異丁醇、異戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等；在紫色甘薯酒發(fā)酵的過程中，酒度和揮發(fā)酸呈逐漸上升的趨勢；花色苷、可溶性固形物和色差呈逐漸下降的趨勢；pH值在整個(gè)發(fā)酵的過程中則變化不大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
