領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以16種秈米為原料制作大米溶膠，研究溶膠的流變學(xué)特性，分析溫度、大米品種和游離氨基酸含量對(duì)黏度系數(shù)、流變指數(shù)的影響。結(jié)果表明：剪切應(yīng)力隨剪切速率的升高而增大，但隨溫度的升高呈減少趨勢(shì)。黏度系數(shù)(k)和流變指數(shù)(m)對(duì)溫度有依賴性，黏度系數(shù)隨溫度升高呈下降趨勢(shì)，低溫時(shí)大米溶膠的熱穩(wěn)定較差。品種余紅、余赤、金優(yōu)402、兩優(yōu)103和兩優(yōu)106的流變指數(shù)穩(wěn)定，分子熱穩(wěn)定性較好，黏度系數(shù)隨游離氨基酸含量的增加而增大，流變指數(shù)隨游離氨基酸含量的增加而降低。
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