領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以VC為對(duì)照，探究水提雞腿菇粗多糖的體外抗氧化性，分別考察其對(duì)DPPH自由基，羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2－·)的清除能力及其還原力。結(jié)果表明：雞腿菇粗多糖對(duì)DPPH自由基有著較好的清除效果；對(duì)·OH的清除效果也比較明顯，與VC的抗氧化能力相當(dāng)，清除效果隨粗多糖質(zhì)量濃度升高而升高；對(duì)O2－·也有一定的清除效果，但清除效果不明顯；雞腿菇粗多糖具有一定的還原力，其能力低于VC。說(shuō)明雞腿菇粗多糖具有較好的抗氧化活性，日常食用能夠有效的起到抗氧化的作用。
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