領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用核磁共振技術(shù)測(cè)定魔芋粉絲在不同處理溫度過(guò)程中質(zhì)子的自旋-自旋弛豫時(shí)間(T2)以及質(zhì)子信號(hào)密度(A)。魔芋粉絲體系中水分流動(dòng)性不同，T2和A不同。結(jié)果表明，在魔芋粉絲冷凍處理過(guò)程中，其“束縛水”和“自由水”遷移行為不同。當(dāng)處理溫度為－12℃，處理時(shí)間為3h時(shí)，復(fù)水后的魔芋粉絲持水性質(zhì)最佳。
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