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—— 中國食品雜志社
采用異硫氰酸熒光素標(biāo)記3種分子質(zhì)量(3kD、300～400kD與700kD)殼聚糖，體外檢測熒光標(biāo)記殼聚糖的抑菌活性，并運用激光共聚焦顯微鏡研究熒光標(biāo)記殼聚糖對大腸桿菌的抑菌作用位點。結(jié)果表明：熒光標(biāo)記殼聚糖依然具有抑菌活性，但相對未標(biāo)記殼聚糖而言，3種殼聚糖的抑菌活性分別減小了4.22%、19.56%和14.54%。小分子質(zhì)量(3kD)殼聚糖能進入細菌內(nèi)部，其抑菌位點可能為細菌細胞內(nèi)某物質(zhì)，大分子質(zhì)量(300～400kD和700kD)殼聚糖則不能進入細菌內(nèi)部，其抑菌位點可能為細菌細胞膜。
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