領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取北京、河北、東北等地有代表性的12個(gè)綠豆品種，測(cè)定影響綠豆沙加工的主要營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)不同品種制成的綠豆沙進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，然后對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明，主成分分析提取出4個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)84.380%，可較好反映綠豆沙品質(zhì)的絕大部分信息。蛋白質(zhì)、淀粉、硬度、砂質(zhì)感等為影響綠豆沙品質(zhì)的主要因子。用這4個(gè)主成分代替原來的10個(gè)品質(zhì)因子對(duì)綠豆沙進(jìn)行綜合評(píng)判，篩選出適宜綠豆沙加工用的品種：中綠10號(hào)、保綠942以及冀綠-19-2。
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