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大米支鏈淀粉在二甲亞砜溶液中的分子構(gòu)象
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓文芳，孔進(jìn)喜，吳 越，熊善柏，趙思明*
關(guān)鍵詞: 大米支鏈淀粉|DMSO純?nèi)芤簗DMSO水溶液|分子構(gòu)象
摘要:

從糯米、秈米和粳米3種類型大米中分離提取支鏈淀粉，采用特征黏度法和激光光散射法研究支鏈淀粉在二甲亞砜(DMSO)純?nèi)芤汉虳MSO水溶液中的分子構(gòu)象。結(jié)果表明：秈米、粳米支鏈淀粉的分子特性較為相似，均與糯米支鏈淀粉的分子特性有較大差異。以糯米支鏈淀粉的重均分子質(zhì)量和旋轉(zhuǎn)半徑最大，分支度最高，交點(diǎn)質(zhì)量濃度最小，分子鏈更易伸展。大米支鏈淀粉在DMSO中的分子構(gòu)象與DMSO水溶液的體積分?jǐn)?shù)以及自身的重均分子質(zhì)量、分支度和質(zhì)量濃度有關(guān)。在DMSO純?nèi)芤褐校竺字ф湹矸鄣姆肿訕?gòu)象接近球形。在DMSO水溶液中，秈米和粳米支鏈淀粉的分子構(gòu)象幾乎不受自身質(zhì)量濃度影響，均接近星形；而糯米支鏈淀粉分子構(gòu)象受自身質(zhì)量濃度影響較大，在極低質(zhì)量濃度條件下表現(xiàn)為硬球結(jié)構(gòu)，稍高質(zhì)量濃度條件下表現(xiàn)為柔性球結(jié)構(gòu)。

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