領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高果汁發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌纖維素的產(chǎn)量，開(kāi)發(fā)特色纖維素功能性食品，以葡糖醋桿菌CGMCC 3917為實(shí)驗(yàn)菌種，以蘋(píng)果汁和梨汁為發(fā)酵培養(yǎng)基生產(chǎn)細(xì)菌纖維素(BC)，研究果汁用量和酵母膏添加量對(duì)細(xì)菌纖維素產(chǎn)量的影響，比較分析兩種果汁生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素在產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)方面的差別。結(jié)果表明：梨汁發(fā)酵生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素產(chǎn)量明顯高于蘋(píng)果汁，可達(dá)46.343g/100mL；其BC干膜復(fù)水率顯著高于蘋(píng)果汁，BC干膜的總糖含量稍高于蘋(píng)果汁。兩種果汁發(fā)酵生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素在濕膜持水量及干膜的纖維素含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量以及微觀(guān)結(jié)構(gòu)上沒(méi)有明顯差異。
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