領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以富硒大豆為原料，采用液體發(fā)酵技術(shù)對(duì)富硒大豆的靈芝菌絲體液態(tài)發(fā)酵條件進(jìn)行研究。富硒大豆經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮沸后接種靈芝菌種發(fā)酵，以水解度為指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)溫度、初始pH值、搖瓶轉(zhuǎn)速及豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)等發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：富硒大豆的靈芝菌絲體液態(tài)發(fā)酵最佳條件為發(fā)酵溫度28℃、培養(yǎng)基初始pH5.8、搖瓶轉(zhuǎn)速160r/min、豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、發(fā)酵時(shí)間132h。在最佳發(fā)酵條件下，大豆蛋白的水解度達(dá)27.8%、大豆多肽產(chǎn)量7.0178mg/L、多糖產(chǎn)量1.75mg/L、靈芝酸產(chǎn)量0.66mg/L。
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