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—— 中國食品雜志社
全谷物中含有多種生物活性成分，如酚類化合物、β-葡聚糖、膳食纖維等，其中，酚類化合物以其獨特的抗氧化功能而備受人們的青睞。本文綜述全谷物酚類化合物的組成、存在形式、影響其含量的因素及其抗氧化效果的評價方法，旨為全谷物酚類化合物的研究提供參考。
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