領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
花生是重要食物過(guò)敏原之一，能引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。目前尚沒(méi)有花生過(guò)敏的特效療法，嚴(yán)格避免食入含花生的食物是花生過(guò)敏患者的最佳選擇，所以食物中花生的檢測(cè)就顯得尤為重要。本文對(duì)花生主要過(guò)敏原及其過(guò)敏反應(yīng)研究進(jìn)展進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，重點(diǎn)介紹花生過(guò)敏原的主要檢測(cè)方法的新發(fā)展，包括傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)(ELISA)、免疫印跡法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)等，ELISA和免疫印跡法都是應(yīng)用較為普遍的檢驗(yàn)方法，PCR方法應(yīng)用較少，但它能從DNA/RNA方面檢測(cè)花生過(guò)敏原的存在；新興檢測(cè)方法主要包括生物傳感器和質(zhì)譜法，這兩種方法在花生檢測(cè)方面具有可觀的前景。未來(lái)的這些檢測(cè)方法將朝著快速、靈敏、簡(jiǎn)便的方向發(fā)展。
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