領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以綠甜椒為加工對象，進(jìn)行真空冷凍干燥工藝研究，重點(diǎn)探索燙漂、浸護(hù)液的處理方案和凍干工藝參數(shù)選擇。結(jié)果表明：95℃燙漂70s能完全滅酶、防止褐變，并能提高凍干甜椒的復(fù)原率；燙漂后浸入20℃的5%(m/m) NaCl＋4%(m/m)葡萄糖＋0.4%(m/m) CaCl2的浸泡液中，浸泡20min，能有效提高凍干產(chǎn)品中葉綠素的保留率和復(fù)原率；凍干工藝參數(shù)為－20℃條件下速凍、凍干過程的真空壓力30Pa、升華溫度5℃條件下保持3h，解析溫度40℃條件下保持1.5h，凍干甜椒的含水率低于5%(m/m)，產(chǎn)品品質(zhì)較好。
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