領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以普通玉米粉為原料，通過雙螺桿擠出對(duì)玉米粉進(jìn)行改性，探討高水分條件下物料含水量、擠出溫度、螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)擠出物糊化度的影響，并建立物料含水量(X1)、擠出溫度(X2)、螺桿轉(zhuǎn)速(X3)之間的數(shù)學(xué)模型，即Y＝96.97－1.49X1－1.21X2－1.85X3－0.37X1X2－1.15X1X3－2.35X2X3－2.20X12－2.50X22－3.77X32，確定了最佳蒸煮條件為含水量34%、擠出溫度139℃、螺桿轉(zhuǎn)速223r/min。在此條件下，玉米粉的糊化度為97.5%，與理論預(yù)測值基本相符。
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