領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
開(kāi)展某市冷卻豬肉中氣單胞菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中最主要的暴露評(píng)估，包含氣單胞菌從冷卻豬肉原料的銷(xiāo)售、運(yùn)輸以及貯藏3個(gè)環(huán)節(jié)。冷卻豬肉的初始污染水平通過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)確定，前期構(gòu)建的氣單胞菌生長(zhǎng)模型用來(lái)估計(jì)消費(fèi)者食用冷卻豬肉時(shí)的有害菌攝入量。結(jié)果表明：大約有22.1%的冷卻豬肉含有高于5(lg(CFU/g))的氣單胞菌量，由此帶來(lái)消費(fèi)者的食用風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步的敏感性分析結(jié)果表明，初始污染水平和家庭貯藏時(shí)間與氣單胞菌量的相關(guān)性最高，分別為0.884和0.209，為消費(fèi)者和食品監(jiān)管者需要重視的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。再結(jié)合豬肉烹飪階段的評(píng)估和劑量反應(yīng)關(guān)系研究，可為構(gòu)建完整氣單胞菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系提供理論參考。
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