領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過選擇性培養(yǎng)和形態(tài)學(xué)觀察，從分別采自遼寧省阜新、葫蘆島、興城、營口、錦州的5份傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜汁中，分離純化和篩選出4株具有耐酸特性的乳桿菌疑似菌株(HLD1-3、YK1-2、JZ6-3、XC4-4)，并對其進(jìn)行運(yùn)動性、過氧化氫酶、石蕊牛乳、明膠液化、不同溫度生長、不同NaCl質(zhì)量濃度生長、糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)等傳統(tǒng)生理生化鑒定和16S rDNA序列分析，進(jìn)一步鑒定其屬種。二者結(jié)果均表明：4株耐酸乳酸菌均屬于乳桿菌屬，其中，HLD1-3和YK1-2屬于乳桿菌屬的清酒乳桿菌種，而JZ6-3和XC4-4屬于乳桿菌屬的植物乳桿菌種。由此可以推斷，東北自然發(fā)酵酸菜可作為潛在益生乳酸菌分離篩選的資源庫。
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