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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：對(duì)納豆菌抗菌脂肽抑制副溶血弧菌的抑菌機(jī)理進(jìn)行探討。方法：通過(guò)納豆菌抗菌脂肽對(duì)副溶血弧菌生長(zhǎng)曲線、細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)、細(xì)胞膜通透性、細(xì)胞DNA的作用、細(xì)胞蛋白的合成、細(xì)胞代謝的影響等方面的研究，探討納豆菌抗菌脂肽抑制副溶血弧菌的機(jī)理。結(jié)果：抗菌脂肽可以使副溶血弧菌細(xì)胞膜通透性增加，使得細(xì)胞內(nèi)具有紫外吸收的大分子物質(zhì)泄漏到細(xì)胞外；掃描電鏡結(jié)果表明抗菌脂肽可以導(dǎo)致副溶血弧菌細(xì)胞壁破裂或形成孔洞；抗菌脂肽能夠和副溶血弧菌DNA體外結(jié)合，導(dǎo)致DNA最大吸收峰發(fā)生了輕微的藍(lán)移，且產(chǎn)生增色效應(yīng)；SDS-PAGE分析表明抗菌脂肽對(duì)副溶血弧菌蛋白表達(dá)未見(jiàn)有明顯影響；當(dāng)抗菌脂肽的質(zhì)量濃度達(dá)到0.6 MIC以上時(shí)，其對(duì)副溶血弧菌代謝活力的抑制作用顯著。結(jié)論：納豆菌抗菌脂肽可使副溶血弧菌的細(xì)胞膜通透性增加，或形成孔洞導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)一些物質(zhì)泄漏，使細(xì)胞生長(zhǎng)受到抑制，進(jìn)而導(dǎo)致死亡。
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