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—— 中國食品雜志社
經(jīng)勻漿、抽提、硫酸銨分級沉淀、CM-Sepharose 離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析，獲得電泳純的韭菜過氧化物酶(POD)。該酶比活力達到14031.41U/mg，純化倍數(shù)為102.96，回收率為10.85%。該酶分子質量約為28.4kD，最適溫度40℃、最適pH值為4.6。該酶在20～40℃以及pH 4.0～8.0有較好的穩(wěn)定性，在最適條件下測得其Km值為18.15mmol/L。低濃度草酸、Zn2+、Mg2+等對該酶有較強激活作用；甲醇、乙醇、異丙醇、SDS、抗壞血酸(AsA)以及Mn2+、Fe3+等對該酶有較強的抑制作用。
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