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四川香腸中產蛋白酶和脂肪酶霉菌菌株的分離與鑒定
來源：食品科學網 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊 勇，程 燕*，廖定容，帥 謹
關鍵詞: 四川香腸|霉菌|蛋白酶|脂肪酶|分離|鑒定
摘要:

從四川自然發(fā)酵香腸表面分離得到121株霉菌菌株，分屬曲霉、青霉和毛霉，以蛋白酶、脂肪酶活性作為篩選指標，經初篩、復篩，得到一株產蛋白酶、脂肪酶活性強的菌株P2。經形態(tài)觀察以及菌株的分子生物學鑒定，該菌株鑒定為產黃青霉。通過對該菌株進行毒理學實驗，表明各實驗組小白鼠行為體征、血液指標、生化指標以及臟器的顏色、形狀、大小均與空白對照組之間無顯著差異，可初步判定該菌株是安全無毒的。

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