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黔江腎豆蛋白質(zhì)提取工藝優(yōu)化及其功能性質(zhì)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 熊家艷，鄧利玲，范超敏，鄒泊羽，鐘 耕,*
關(guān)鍵詞: 黔江腎豆|蛋白提取|分離蛋白|功能性質(zhì)
摘要:

以黔江腎豆為原料，采用單因素法研究pH值、溫度、液料比、提取時間等因素對其蛋白質(zhì)提取率的影響，在此基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化得出最佳工藝條件堿提pH8.93、液料比10.67:1(mL/g)、提取時間22min、提取溫度48℃，并對提取所得分離蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性質(zhì)進行測定分析。

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