領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善南美白對蝦易于黑變及貨架期短的問題，采用M1(4-己基間苯二酚(4-HR)0.05g/L＋殼聚糖1.5g/L+乳酸鏈球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基間苯二酚(4-HR)0.05g/L＋酪蛋白酸鈉1.5g/L＋聚丙烯酸鈉0.5g/L＋乳酸鏈球菌素(Nisin)0.2g/L)兩種保鮮劑配方對南美白對蝦涂膜保鮮，(－3±1)℃條件貯藏。結(jié)果表明：相對于對照組，南美白對蝦經(jīng)M1和M2兩種保鮮劑處理后，在(－3±1)℃貯藏過程中菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和丙二醛(MAD)增加緩慢，黑變被有效抑制。M1組有最佳抑菌效果，M2組有最佳的感官評分，M1和M2兩種保鮮劑均可將貨架期延長1倍多。
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