領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對軟包裝主食罐頭的殺菌工藝進(jìn)行研究，分析在不同殺菌溫度和時(shí)間條件下食品中心溫度及F值的變化，確定最佳殺菌方式為雙峰高溫殺菌，殺菌參數(shù)為80℃、5min，110℃、5min，121℃、12min，125℃、(30+30)s，峰底113℃，該殺菌工藝能夠有效降低軟包裝主食罐頭的殺菌強(qiáng)度，殺菌后的產(chǎn)品大大降低了因高溫產(chǎn)生的后熟蒸餾味，大幅延長了保質(zhì)期，最終產(chǎn)品品質(zhì)顯著提高。
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