領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究冷榨法、超臨界CO2萃取法和有機(jī)溶劑浸出法3種方法對(duì)山核桃油的理化指標(biāo)、脂肪酸組成、VE和氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：3種提取方法所得到的山核桃油的酸值、過(guò)氧化值、水分及揮發(fā)物、色澤有較大差異，而碘值、皂化值、折光指數(shù)、相對(duì)密度等特征性常數(shù)差異不大；3種提取方法所得到的山核桃油脂肪酸組成基本相同，主要以不飽和脂肪酸為主，其相對(duì)含量以超臨界CO2萃取法最高；3種方法所得山核桃油中總VE含量以有機(jī)溶劑浸出法最高，以α-VE為主；3種方法所得山核桃油氧化穩(wěn)定性有較大差異，其氧化穩(wěn)定性以有機(jī)溶劑浸出法最好；冷榨法更適合用于山核桃油的提取。
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