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兩步酶法合成MLM型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)中醇解反應(yīng)的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 操麗麗，姜紹通,*，壽佳菲，符克皇
關(guān)鍵詞: MLM結(jié)構(gòu)脂質(zhì)|菜籽油|無(wú)水乙醇|醇解|單甘酯
摘要:

為獲得純度較高的2-單甘酯來(lái)制備MLM型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，以菜籽油和無(wú)水乙醇為底物，用來(lái)自Thermomyces lanuginosa固定化脂肪酶TL IM作為催化酶來(lái)制備2-單甘酯。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，獲得醇解反應(yīng)的最佳工藝條件：菜籽油/無(wú)水乙醇(底物)物質(zhì)的量比1:5，Lipozyme TL IM酶加入量為7%(以底物質(zhì)量計(jì))、反應(yīng)溫度35℃、反應(yīng)時(shí)間18h，總單甘酯含量為38.82%。經(jīng)三級(jí)分子蒸餾純化后，總單甘酯的純度可以達(dá)到90.76%。

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