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基于靜電紡絲法包封沙棘油納米纖維的制備與表征
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2022-05-30
作者: 曹倩，王齊蕾，王梟，王藝璇，史嬋，呂新剛
關(guān)鍵詞: 沙棘油；沙棘葉；納米纖維；靜電紡絲；穩(wěn)定性
摘要:

通過靜電紡絲技術(shù)制備負(fù)載沙棘油（sea buckthorn oil，SBO）的玉米醇溶蛋白（Zein）納米纖維，并加入沙棘葉提取物（sea buckthorn leaf extract，SBE）以提升油脂穩(wěn)定性和抗氧化性。在表征納米纖維物理性狀的基礎(chǔ)上，分析其在加速氧化過程中色澤、過氧化值以及抗氧化活性的變化，并測定模擬消化過程中SBO的釋放率和抗氧化活性。結(jié)果表明：Zein＋SBO和Zein＋SBO＋SBE的包封率均大于90%；掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示制備的Zein＋SBO＋SBE納米纖維形態(tài)均一；傅里葉變換紅外光譜確認(rèn)了SBO在纖維中成功包封且分散均勻；熱重分析結(jié)果表明SBO納米纖維在300 ℃左右開始降解，有較高的耐熱性；添加SBE后，納米纖維的抗氧化性大幅提升，SBO的氧化被明顯抑制，納米纖維包封與SBE添加協(xié)同提升了SBO的貯藏穩(wěn)定性；納米纖維包封可實現(xiàn)SBO在胃腸條件下的緩慢釋放，且Zein＋SBO＋SBE在消化后仍保留了較高的抗氧化活性。結(jié)論：添加SBE與物理包封是提高SBO穩(wěn)定性和抗氧化性的有效方法。

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