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—— 中國食品雜志社
采用耐酸性黑曲霉(Aspergillus niger L.)發(fā)酵豆渣產α-半乳糖苷酶，粗酶液依次經過聚乙二醇6000-KH2PO4雙水相萃取、Sephadex G-100凝膠過濾，獲得了電泳純的α-半乳糖苷酶，純化倍數(shù)為36.4，總酶活力回收率達到70%。凝膠過濾表明：該酶表觀分子質量為125kD，SDS-PAGE顯示其分子質量為58.5kD。該酶水解對硝基苯-α-D-吡喃半乳糖苷的最適pH值為4.0，最適溫度為65℃，表觀Km值為0.915mmol/L，表觀kcat/Km值為1.07×105L/(mol·s)；水解蜜二糖的表觀Km、kcat/Km值分別是21.0mmol/L、9.96×103L/(mol·s)；對棉子糖只有微弱的水解作用。水解活性受多種金屬離子的普遍抑制，其中Fe3+、Fe2+、Mn2+、Hg+等強烈抑制酶活力。該酶活力在pH1.5～8.2保持穩(wěn)定，在60℃時保溫60min，剩余酶活力達到了60%，是一種熱穩(wěn)定酸性α-半乳糖苷酶。
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