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—— 中國食品雜志社
以臭氧水減菌化處理的鳙魚頭為原料，研究采用真空(Ⅰ)、30% N2+70% CO2(Ⅱ)、45% N2+55% CO2(Ⅲ)、60% N2+40% CO2(Ⅳ)4種不同包裝方式的鳙魚頭在冰溫貯藏期間鮮度的變化，對其細菌總數(shù)、TBA值、TVB-N含量、K值、感官進行測定，以探討包裝方式對冰溫貯藏鳙魚頭鮮度變化的影響。結(jié)果表明：包裝方式對冰溫貯藏期間鳙魚頭的鮮度變化具有顯著性的影響，充氣包裝冰溫貯藏的效果比真空包裝冰溫貯藏效果好。在3種充氣包裝中，比較適宜的充氣比例為 30% N2+70% CO2混合氣體包裝，鳙魚頭保鮮期較長。采用30% N2+70% CO2混合氣體包裝鳙魚頭在冰溫(－1±0.5)℃條件下貯藏15d時，鳙魚頭的TVB-N值含量為11.37mg/100g，細菌總數(shù)1.83×105 CFU/g，保鮮期比真空包裝鳙魚頭延長了3d。
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